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當百貨樓管教我的事 101 85樓新台菜館推手揭密

自今年2月疫情爆發，欣葉集團撤離台北101之後，閒置許久的85樓北側，終於要迎來新客！即將進駐的台菜新品牌「捌伍添第」團隊，才對外亮相，就引發餐飲界熱議。一來，這全新品牌可說毫無知名度，101為何選擇他們？二來，在這個連老字號欣葉都黯然退場的時間、地點，這團隊何以突圍？陌生公司、陌生組合卻已孵過兩家米其林餐廳「欣葉離開後，大概有十幾組人馬在爭取這個地點，」台北101辦公大樓事業處營運長劉家豪透露，這團隊脫穎而出的關鍵在於「敢」，當各大餐飲或飯店集團，都顧慮到疫情不願大舉投資，這團隊一出手就砸超過7千萬元裝潢，企圖心極強，「我期待它能為101帶來第一間米其林餐廳！」拆解這團隊，是由三方人馬組成：台菜品牌「叁和院」創辦人林奕寬、曾三度摘星的文華東方飯店「雅閣」前主廚謝文、擁有30年家具製造資歷的嘉林集團董事長林憲宗。這品牌誕生的推手，正是今年42歲的林奕寬。他大學念的是公共衛生，第一份工作是新光三越百貨樓管，是餐飲門外漢。但他創業6年來，除了叁和院，還打造過兩間米其林餐廳：獲得二星的態芮（Taïrroir）與獲得餐盤推薦的Mirawan。9月在ATT開幕，即引發網美打卡潮的時尚清粥小菜「不糾結」，也同樣出自他之手，上述餐廳年營收合計逾2億5千萬元。「我一共在新光三越待9年。百貨對我的創業影響程度，大概是百分之百！」他直言。9年百貨經歷教會他客訴找缺口、觀察「慢變動」從小懷抱創業夢的他，先從新光三越樓管做起，由於表現突出，一年後即晉升小組長，兩年後調進總公司，曾參與導入系統、品牌視覺重建等大型專案。但幫助最大的，當屬百貨龍頭累積多年的龐大數據庫。「我等於是最高執行官身邊的助理，職位低，但權限是全開的！」他回憶，當時他可看見全品牌、全業種、甚至跨百貨的營業數字，大量數據，在他腦中形成了一個完整的台灣消費市場地圖。然而，百貨真正教會他創業的第一件事，是在每日重複的顧客意見欄中，找到了市場缺口。原來，新光三越會定期匯整包括服務台、專櫃、官網信箱等消費者客訴。「我注意到一個現象：幾乎每一天、每一家分店，都有人在找台菜餐廳！」這正是叁和院創立的主因。在2014年，進入百貨的台菜品牌只有欣葉，但它以合菜為主，客群年紀也偏長。於是，他仿效瓦城策略，將菜品SOP化，做出年輕文創感、小分量、中價位、品牌識別度高的台菜，一炮而紅。叁和院創立第一年，單店創下6千萬營收，目前通路也以各大購物中心為主。百貨教會他的第二件事，是不斷觀察「慢變動」。例如：假設彩妝業績每年都在8億左右，但組成項目有何變化？明年的大趨勢會是眼影或口紅？「通路給我的訓練有點像『見林不見木』，先看整體市場變化，再看單一品牌表現，」他說。他看到的「林」，就是台菜。精緻台菜慢慢被年輕人接受，再加上他看準，當一個城市的旅遊生活到達某種水平，米其林指南就會現身，他索性大膽挑戰「台魂法菜」，找來當時年僅31歲的主廚何順凱，創立形態與外觀完全是法餐規格，卻能巧妙以茶葉蛋、蚵仔煎等入菜的態芮。起初評價兩極，虧損長達1年半，但隨著摘下米其林，最終在2016年底開始獲利。2017年，他取得創投支持，準備將叁和院開進上海、重慶與米蘭，卻迎來創業最大挫敗——對方資金惡意跳票，加上已投入的開店成本，造成約2億元財務缺口，其後從事室內裝修的博匠營造董事長方成武入股，才解決財務危機。找資金還不算最難，這一回，令同業跌破眼鏡的，是他竟能挖來粵菜大師級人物、文華東方前主廚謝文！「百貨公司讓我很早就學到，『整合』的關鍵，就是要釐清大家各自在意什麼，」他說，「我給的待遇很難比飯店更好，謝師傅為什麼點頭？原因是自主性和地標！」原來，米其林主廚等同藝術家，但飯店餐廳有粵菜、川菜、湘菜等規範；謝文未來不但可自由發揮，做融合各菜系特色的台菜，且地點選在101，更有「進駐台灣地標」的榮譽感。一位百貨業資深主管分析，林奕寬近年快速崛起，國內幾大百貨集團也都找過他討論打造Fine Dining（高檔餐飲），但仍有兩項潛在挑戰：一是疫情期間僅能靠本地客支撐；其二是，他旗下餐飲品牌遍布高、中、低等價格帶，食材採購上難有經濟規模，培育的人才也很難直接調度。捌伍添第明年1月開幕後，這些將是林奕寬的台菜布局，下一個挑戰。(中時新聞網)

李燕保養品牌年營收近億元！「執行長」事業得意竟沒人追

藝人李燕15日斥資50多萬，舉辦慶生會及自家保養品牌KOCSKIN兩周年慶粉絲見面活動，何如芸、林玟誼、劉沛緹、林佑星以及懷孕5個多月的李亮瑾等藝人好友都到場共襄盛舉。她透露，前年9月品牌成立第一個月，她投資的250萬就已經回本，今年以來業績更是成長200％，月營業額已突破800萬元，換算年營收已逼近億元，她則相當低調。是否覺得經營保養品牌比拍戲好賺？她笑說：「拍戲還算是收入豐沛的工作啦！」自三立台劇《炮仔聲》8月初殺青後，李燕百分之百投入KOCSKIN營運，回歸全職「執行長」工作，從沒在外上過班的她，覺得當上班族蠻有趣的，最愛跟員工討論「午餐吃什麼」，經常時間到了還捨不得下班，「我現在是朝九晚五的上班族，但是回到家繼續抱著電腦工作到凌晨3點。」今年母親節、週年慶及雙11檔期在她親自操刀下公司業績翻紅，平均每個月的營業額高達800萬。她說：「除了業績之外，品牌其實長期關注公益團體，幫助弱勢團體回饋社會。」事業得意的她，也被關心情事，她坦言九月開始過著全職上班族的生活，很難認識新的對象，完全沒有感情生活，「也不可能有上班族來追我啊」，曾有一段短暫婚姻的她強調，已經不想再結婚或生小孩，「生孩子更是我一輩子沒辦法做的事，不會在我人生規劃裡出現」，她雖然很愛姊姊的小孩、視如己出，但畢竟自己不用教養，自己就是帶他們出去玩、血拼，晚上他們就回去找媽媽，「生小孩要擔心得太多了，讀書、功課、交友、安全，這些我都無法承擔。所以如果是要找我結婚的對象，就會拒絕，因為我無法結婚，也很怕看膩一個人，會很麻煩」。她說，大概約10年前曾經交往過一個對象，自己主動提過兩次「我們結婚好嗎」，但被對方拒絕，主要是對方領的是上班族薪水，覺得自己沒有足夠能力照顧她，希望等他能力強大一點再說，但後來因為對方被她抓包說謊欺騙，觸犯她只能誠實不能說謊的地雷，打破他原本在自己心目中的100分形象，所以就分手了。未來交往對象她沒設限是否圈內人，但坦言不太希望又是圈內人，畢竟工作拍戲遇到也會尷尬。李燕也邀請因為合作《炮仔聲》而變成好友的何如芸等人出席生日會，她說一直都滿替對方抱不平的，「她只要一跟我聊到小孩、婚姻的事情，就是掉眼淚。她真的掉很多眼淚」，她一度擔心對方會有不好的想法，戲殺青後沒法經常見到面，但一開始有每天傳訊息給她，覺得對何如芸幫助最大的應該就是她的信仰。何如芸一到場，就先自曝最近變胖了，主因是「終於可以睡飽」。為了辦生日會，李燕因壓力過大以及要呈現最好體態，已經三天沒有進食只喝開水、咖啡，也計畫好生日會結束直奔麻辣鍋店解饞。對於生日願望，李燕說自己沒有什麼物質慾望，今年的生日願望已經達成了，已收到弟弟和女友合送的知名品牌全罩式耳機。她說從她拍戲以來，收入都會投資在房子、車子及家人，她笑說：「今年剛為家人把雙門跑車換成休旅車，最近有點想幫自己另外購入一輛跑車，但預算會控制在300萬之內。」20日生日當天李燕也計畫好要蹺班放假，跟家人好好相處。

RCEP簽署後經部：積極爭取加入CPTPP

東協、日本、澳洲等15國，15日同意簽署「區域全面經濟夥伴協定」（RCEP），整體關稅廢除率高達91％。經濟部長王美花15日受訪表示，這次降稅自由化程度跟既有自由貿易協定（FTA）相比，整體項目沒有增加很多，且降稅時程也很長，後續影響還要再觀察。王美花指出RCEP有15國完成簽署，目前這些國家所簽署完成的降稅清單還未公布，簽署之前都會保密是國際慣例。而依目前各國態度觀察，降稅幅度跟既有的FTA沒有增加太多，降稅期程規劃在10年至20年之間。至於生效時間，這要在6個東協國家加3個非東協國家批准後才會生效。自由化程度跟既有比起來，沒有增加很多，時間也很長，後續影響還要再觀察。王美花強調，我國會持續產業升級，爭取加入更高的「跨太平洋夥伴全面進步協定」（CPTPP）。王美花指出，現在東協與中國、東協與日本、東協與韓國、東協與紐澳都有完成FTA的簽署並且實施，因此在這樣的情況下，台灣企業也早就做好相關準備，「來不及加入雙邊或多邊時，更要提升自身的競爭力，往高階製造走」。 (工商 )

買雞排點「大辣」老闆豪邁式灑法饕客樂歪：這樣最對味

雞排、鹹酥雞是國民巷弄美食，幾乎快成為國民的精神糧食。對於一些雞排愛好者來說，剛炸好的雞排除了要灑上胡椒粉外，更不能忘了灑上鮮紅的辣椒粉。一位網友分享，近日點了份雞排要求「大辣」，沒想到老闆豪邁式灑法讓整塊雞排直接被辣粉染紅。饕客們一看樂歪表示：「這樣最對味！」原PO在臉書社團「爆怨2公社」上表示，近日購買雞排囑咐老闆要「大辣」，拿到實品後卻被老闆的豪邁灑法給驚呆。照片中可看到炸雞排兩面一紅一灰，分別灑滿了辣粉和胡椒粉，不給金黃色的酥皮半點空隙。這也讓原PO直呼「我知道我點的是大辣，但這是直接當粉底去用欸」，沒看過這麼多的。照片曝光後，網友也紛紛表示「老闆很有誠意」、「這樣最對味」、「這個厚厚的一層辣椒粉好棒，超爱」、「佛心老闆，辣粉免錢」、「辣屁股辣到翻囉」。不過對於網上的饕客來說，這樣的辣度似乎只是剛好而已，網友指出，其實辣粉就算加再多辣度也有個極限，吃起來並不會太辣，只要懂吃辣，每次絕對會加爆。「以前都兩面大辣，而現在都兩面大辣，還外加一小包辣粉」、「正常不是灑到粉會掉下來嗎？」、「我都叫老闆灑雙面的辣粉說」、「還不夠紅，中辣程度」、「沒有一面紅別跟我說是大辣」。推文也釣出雞排業者解釋，通常會要求大辣的客人都不會怕辣，所以都會加好加滿。「我們大辣都是撒兩面滿滿的，而且客人自己也說過，都敢點大辣了就是沒在怕」、「這大辣邊緣而已吧，以前打工，大辣是要整個雞排都要是紅的，太少還會被客訴說不夠勒」。不過網友也指出，買雞排最怕遇到小氣老闆說「這辣很辣喔，怕加太多會吃不下去！」現在還能遇到不吝嗇願意給爆辣粉的店家應該要好好珍惜。文章來源：原文出自《爆怨2社》(中時新聞網)

後疫情時代慈濟論壇探討防疫生活之道

「第六屆慈濟論壇」對應時事議題，2020年全球壟罩COVID-19新冠肺炎威脅，當國際疫情仍處於嚴峻之際，台灣相對防疫有成，面對後疫情時代，從醫療及教育等不同層面，找尋對治的防疫生活之道，成為值得省思的課題，今（15）日前副總統陳建仁、衛福部長陳時中、衛福部國健署長王英偉、慈濟醫療法人執行長林俊龍、慈濟大學校長劉怡均共同提出觀點，期許帶給國人甚至全球人類共鳴。陳建仁以「新興傳染病與永續發展」為題分享表示，瘟疫帶來戰爭、饑饉和滅亡的災難，在人類歷史上不斷重演，他形容「人類與傳染病的抗衡是永恆的競賽」，從原始時代直到20世紀末，瘟疫的流行影響了人類的遷移、民族的興衰、戰爭的勝敗、社會的榮枯、文化的起落、政體的變革、產業的轉型、文明的發達與科技的進展，即使處身21世紀，人類仍不斷面臨新興傳染病的挑戰。隨後由陳時中主持「防疫與健康生活促進」專題研討，陳時中引言時表示，我們只有一個地球，正面臨挑戰，伴隨經濟發展的前提，如何讓每個人擁有健康的生活環境，及如何維持健康的生活型態，是所有人類共同需要嚴肅面對與環境共存的永續議題。王英偉指出，將身體活動納入日常生活，可提高身體活動強度及提供達到每日身體活動量建議值的機會，但綠色飲食和生活化身體活動，都需要多門學科領域的調和運用，它超越了單純的個人行為或社會决定等傳統因子，而朝向更廣泛的生態和經濟面向發展，政府單位如何應用多部門及跨部門的協同行動，對於民眾健康和福祉至關重要。劉怡均表示，疫情或許會緩解，也或許病毒將長存於地球，為預防類似疫病再度大流行，透過教育強化下一代公民的健康意識及環保觀念，是各級學校無可迥避的責任。後疫情時代教育必須著重的五大面向，加強萬物相依的動保及環保教育、加強普及健康及環保知識線上學習及數位教育、加強跨領域合作以發展防疫科技的專業教育、加強自利利他，消弭不平等的慈悲防疫教育、加強無染校園的防護教育，並建立無國界教學支持系統。林俊龍則從「推蔬食祈福、茹素防疫─健康、清淨、地球與心靈」角度分享，他說，在疫情流行階段，素食是最實際的行動，提升免疫力和身心靈均衡，素食的好處有益人體健康，降低許多疾病的罹患率，包括肥胖、高血壓、糖尿病、心臓血管疾病及癌症等，進而降低死亡率而延長壽命。林俊龍表示，素食也能減緩全球暖化，減少耗用地球的資源及溫室氣體產生，降低空氣及土地汙染，避免森林消失並減緩極端氣候異常，並且有益心靈健康，不用殺生來填飽肚子，自然能夠輕安自在。